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    罐头根本无须加防腐剂

    之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无 关系。做罐头的道理很简单:先把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐 充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌, 冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开 了,外面的细菌也不可能进去了。

    经过这些工序,食物自然不会腐败,也就根本不需要加什么防腐剂。按照中国食品工 业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法,"罐头中含有防腐剂",实际上是对罐藏食 品的偏见,是对消费者的误导。

    罐头没营养是误导

    罐头的加工程序很简单,一般只需要加热。更重要的是,制作罐头的加热温度不会太 高,有时候比自家做菜的温度还低。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹 调还少。

    总的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过 120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温 度很容易就会超过200℃。所以,简单的说罐头没营养亦是误导。

    水果罐头其实比日常吃到的水果更新鲜

    品质上乘,外观漂亮,鲜摘的水果才能入选水果罐头原料哦,如果用了质量有问题的 原料,很可能就会影响一批的质量,很少有厂家会冒这个风险。制作罐头,普通市场 购买的水果从采摘到消费者购买要经过诸多环节,水分及营养流失比较大,而水果罐 头生产厂商为了追求较低的成本和更好的口味,往往比消费者更关注缩短中间环节降 低耗损,一般都会按照生产线的产能当日收果当日制作,24小时内鲜摘鲜做的水果营 养丰富口感也更好。

    任何蔬果在采摘后都仍在继续"呼吸",一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材 料的采摘到加工好的全过程不超过6小时,高温热处理会停止或减缓营养损失的化学 反应,保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例,采摘1天后,维生素C会损失30%,而 黄桃罐头则只损失10%。因此,比起长途运输的"新鲜"水果,水果罐头更新鲜。

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